2024年07月04日

『南瓜吐司』
食材：高筋面粉447克、奶粉15克、牛奶175克、鸡蛋1个、熟南瓜泥210克
[胡瓜]调料：糖80克、鲜酵母15克、炼乳50克、黄油35克、盐3克、糖粉5克、玉米淀粉7克

00:00 开场白：做吐司
00:19 1️⃣ 南瓜蒸南瓜泥捣碎
          110克南瓜蒸熟放在盘子中捣碎，盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏备用
00:31 2️⃣ 面粉加鸡蛋等揉团
          高筋面粉447克、奶粉15克、糖80克放在厨师机中，放炼乳50克，鸡蛋1个,放熟南瓜泥100克做成的南瓜泥100克，放牛奶175克，打出后膜后加黄油35克、盐3克继续搅打均匀，至到处手套膜，放鲜酵母15克放在发酵箱中发酵，发酵至两倍大
          📌 奶粉、面粉、糖都是放在冰箱中提前一夜放冰箱中冷冻；南瓜自带水分，牛奶千万不要一次性全部进去，先预留30克
01:06 3️⃣ 切面剂团松弛15分
          面团放在案板上按压排气，案板上撒面粉切面剂团圆拍打，松弛十五分钟，盖上保鲜膜
01:38 4️⃣ 擀开面团抹南瓜卷
          取出面剂擀开面团，不能擀太薄，宽度不要超过吐司盒，也不能擀太长，打掉两边的大气泡，翻面抹上南瓜泥，抹在面团的一半处，对折切成6-7条，每一条拧成麻花状，自然卷起，放在450克土司盒中发酵，发酵九分满
02:30 5️⃣ 刷蛋液烤吐司32分
          发酵好的吐司上刷上一层蛋液，南瓜籽装饰，放进提前预热的烤箱，上火165度下火190度，烤32分钟，中途上色满意盖上锡纸
02:43 6️⃣ 拿出南瓜吐司脱模
          烤好的南瓜吐司拿出震一下，脱模切成片
03:22 🍰 试吃南瓜吐司
          📌 南瓜馅：熟南瓜泥110克加糖粉5克、玉米淀粉7克混合，用砂锅炒一会，放凉

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