2024年07月01日

豉油鸡:
材料：1只鸡(约3.5斤重)、豉油1碗、水2碗、盐几粒=放1碗汤的咸度的盐）、片糖2指宽的量、鸡粉或蚝油半匙、姜片几片、葱扎3个(绑成扎起来，一个放好肚里)、陈皮一块、料酒少许.
做法：
1.用少许花生油或鸡油爆香料头(姜葱，留三分一放鸡肚子里)，再放少许蚝油小火爆香，然后大火快速洒酒盖上锅盖，马开锅盖放入酱油和水煮开。
2.放入鸡煮开后转小火，先煮鸡腿和鸡胸左右两边加锅盖各煮10分钟，返过来鸡背脊加锅盖各煮5分钟，再返过来煮鸡腿和鸡胸两边2分钟，煮的时间视鸡大小增减时间（鸡煮30-35分钟时间就差不多了），可用筷子插一下鸡腿看鸡是否熟透就好了(筷子插入拿出后有鸡汁流出即可)，未熟再各面煮一下，每次开锅盖翻面后用汤勺捞锅内汤汁淋一下整只鸡，可使鸡好上色和色译均匀。鸡熟透捞起。
3.把锅里酱油汁再煮致稠一点收干些(约煮到一碗份量)，把鸡放回锅里淋汁更上色，再盛上碟出锅，放凉后切件上碟。
注：汁可视鸡咸度淋些在切好的鸡上，剩下的汁可以用来煮茄子、淋油菜、也可以留着早餐蒸猪肠粉淋豉油鸡汁吃(余下汗要放凉放冰箱)。

一般用厨邦、海天或李锦记特级酱油。

煮开后一直用最小火力加锅盖煮，豉油鸡一共约煮30-35分钟（视鸡大小重量）。

鸡杂不要跟鸡同时煮，煮到鸡半熟中途再放鸡杂，不然鸡杂煮时间长了会太咸，特别是鸡肠，熟即盛出，因为它小一点易入味。

07-01