2024年06月30日

西式面点师初级课程复盘
豆沙面包，葡萄面包
1称料250克面粉，6个面包
2打面，先干性后湿性，糖盐和酵母分开放，最后黄油，先慢速后快速，打出手套膜
3松弛15分钟(老师说是基础发酵）
4面团360,分割60克一个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5排气，包馅，豆沙20克一个，搓圆，包入面团，葡萄干适量包入面团中，漏出表面的取出包入面团底部
6豆沙面包面团上下擀开，用美工刀割口，动作轻柔，翻面，整理成长方形，底部面团压薄，面团从上至下卷起来，蘸取面粉，搓长，接口一定要放底下，整理成马蹄形
7转移至烤盘，35度醒发，40分钟，醒发后，表面刷蛋液
8放入预热后的烤箱，200.180.15分钟

06-30