山东大馒头

感谢方主好方子！虽然成品没有作者那么完美，但是自己很满意了。终于做出山东大馒头，组织细密紧实有嚼劲，老公赞不绝口，热泪盈眶啊！用500克中筋粉（俄罗斯的myka，蛋白质10克/100克的），水可能用到275克以上，也许更多，先用的260克水，后来一发完成再加那100克面粉时，面团明显干，于是不断少量加水，最后应该加了90克面粉。我喜欢吃大馒头，面团分成了147克一个，每个面团差不多揉150下，速度还算比较快，2分钟不到一个。20240629做的，室内温度28度，空气湿度84%，一发用面包机发酵功能，45分钟左右完成，二发放在厨房小木桌上，一碗开水，罩上透明亚克力罩发酵，近30分钟。馒头温水上锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖1.5分钟开盖取出，下面一层馒头底皮有点粘底布了。这个方子的好处在于，让我可以利用面包机揉面功能加揉干面粉，只要在一发完成后，再启动揉面功能，新加面粉揉完揉匀后即可手动停止揉面，然后再取出面团分隔整形。

06-29