2024年06月28日

怕自己忘记，记录一下。烫种: 50克粉+5克糖+1克盐，50克水烧开后烫面，冷却后放冰箱 面团:300克粉+20-28克白糖+5克盐，200克水，面包机一个揉面程序后放冰箱冷藏水合。把烫种剪成小块加到水合面团，面包机一个揉面程序后放冰箱冷冻20-30分钟。酵母4克用5-8克水融化，加入面团揉6-7分钟，加入室温软化黄油20克后继续揉13分钟。基本到9分出膜。加入馅料80-130克，揉匀。面团发酵到2倍大，排气整形，面团非常软，粘手，略加粉。烤箱二发25分钟，开始预热烤箱，撒粉。上下火190度19-20分钟，13分钟左右可以观察加锡纸遮盖。

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