2024年06月25日

1烫种面包：烫种：50克高筋面粉5克糖55开水，放凉冷藏备用。面团：250克高筋面粉，10克奶粉（可不放），糖30克，橄榄油20克，盐3克，酵母3克，牛奶130克，鸡蛋40克一个，烫种25克。所有材料放入厨师机用2档和面成团后放冷藏20分钟水合，之后再用4、5档，揉15分钟后出手套膜。进行一次发酵28度一个小时，发好后排气分割揉圆八个面团，醒20分钟整型（擀圆饼放上料馅）进行二次发酵35度40分钟。发好后刷牛奶液（鸡蛋液也行）挤上沙拉酱番茄酱。烤箱180度12分钟。2烫种吐司：余下的烫种隔天做了全麦吐司，烫种66克，全麦面粉150克面包粉100克糖10克，酵母3克盐3克鸡蛋一个，橄榄油20克，牛奶130克。夏天热，放冰箱水合两次各20分钟，好揉出手套膜。发酵同上，烤箱155度37分钟。

06-25