2024年06月25日

对～你没听错，就是这么简单，香的让你忘掉一切的红油「油泼辣子」

主料：朝天椒辣椒200克「川珍」京东店
调料：400克大豆~菜籽油~花生油都可以~熟白芝麻
1：辣椒剪短，去籽。
2：把剪好的辣椒放过锅里开最小的火，炒制
等到辣椒炒出脆脆的声音后，在加入一点一点的油，翻炒均匀，倒出，用机器打碎，可以稍微粗一点哦
3：锅洗干净，烧热，倒入油，烧到110，少量的加入一些油在辣椒粉里面，一定要搅拌均匀哦，接着继续提升油温的温度，到一百九十度，就可以关火辣椒的临界点是180度
4：把熟芝麻倒入用温油浸泡过的辣椒里面，切记不要搅拌哦，正常倒下去就可以，倒完熟芝麻以后，把加热好的热油，淋到芝麻上，在勺或者筷子搅拌均匀，放凉即可，淋完油一定要盖好盖哦，不然香味会蒸发掉不少。一罐香的流口水的红油就做好啦。
备注：炼辣椒油，首先要选好辣椒，不同的辣椒产地会有不同的效果。我自己做的是用的「川珍家京东店」的朝天椒干辣椒，微辣，香味很浓厚，也很持久，放个十天半个月基本上都没啥问题。炼辣椒油，不建议加，葱，姜，洋葱🧅，小葱，香芹，香叶，八角桂皮等等这些香料，明明辣椒的香味就已经香的很霸道了，在加这些乱七八糟的东西有点多余。
朝天椒的最高接受温度是180度，再往上就会有一点点微微的焦，发苦，建议控制在180以内哦。温度太低，辣椒该有的香味也就出不来。
剪开辣椒🌶️是为了更好的受热，从内到外，如果不剪开，辣椒🌶️里面的水气是无法挥发出来，闷在里面，炒着炒着就很容易炒糊，去辣椒籽是为了辣椒的颜色口感，观感变得更加好，炒制的目的是为了让辣椒完全熟透，去躁，去水气，增香，刚买回来的辣椒🌶️，尤其是袋装的，里面多少都会带有一点点水气，不是完全干透的，炒完后的辣椒，无论是色，味，还是颜色纯度都是最顶级的，辣椒的香是因为去除了多余的水气和完全炒制熟透后的一个最佳状态，淋上热油，一罐顶级的辣椒油就做好了啦。
熟芝麻倒入辣椒粉里面，不搅拌，这是因为当芝麻和辣椒面充分的融合在一起的时候，热油浇上不能够完全的激发出熟芝麻的香味，大部分油的热量都会被辣椒给分掉，从而导致没能完全激发出芝麻最大的效果，香味大的减少。

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