2024年06月24日

今天调了两种肉馅，第一种，水馅包，猪肉打的太细了，这次肥肉感觉有6分，瘦肉只有4分，瘦肉打成泥状了，肥肉却还有大的颗粒状。300克猪肉碎，加海盐10.3克，加生抽25克，老抽13.3，料酒8克，鸡粉3克，白胡椒粉适量，葱花85克，芝麻油15克，玉米油10克，生姜水200克。第二种肉馅：猪肉碎327克，普通盐5.2克，糖2.9克，鸡粉2.4克，白胡椒粉适量，芝麻油15.4，玉米油15.8，耗油17克，生抽26.2克，料酒14克，老抽5.5克，生姜水加了点。第二次发酵常温27.5度下发酵44分钟，看到包子体积两倍大，按一下不会弹就发酵好了。大概分成了40克左右的剂子，大火上汽4分钟后转中火蒸10分钟，关火闷两分钟。

2024-06-24