2024年06月24日

同款莫兰迪配色的四川泡菜你也值得拥有
主料：红皮萝卜~樱桃萝卜
辅料：纯净水
调料：食盐「麦格姆青海湖钙盐」🧂~白醋「保宁」~黄冰糖「十月稻田」
器皿：玻璃缸~或者保鲜盒
1：两瓶哇哈哈纯净水1192毫升ml倒入玻璃缸，加食盐20克、保宁白醋20克、黄冰糖70克，充分溶解后，用小勺尝一口，味道太淡可以在适当加一点🧂。⚠️⚠️⚠️切记一定要尝一口
2：萝卜洗好后，切条，切片，切块，切丁，都可以，或者完全不切也没问题哈，放在外面晾晒至表皮的水分完全蒸发，切过的萝卜用盐🧂腌十分钟，倒出多余的水份，用凉水洗净，放入调好汁水的缸里。
3：装好萝卜以后盖好盖，放入冰箱即可。

备注：做好一坛非常好看又好吃的泡菜，一定要注意⚠️⚠️⚠️温度，盐度，水质，所谓的，温度，就是乳酸菌的正常发酵温度是23°左右，超过会加速蔬菜的软化，口感也会变得超级酸，偏低会减缓乳酸菌的活跃度，长久都不会泡软，泡烂的情况。注意⚠️⚠️⚠️盐不要一开始就放太多，简单调味有味道就可以啦，⚠️⚠️⚠️至于水，要特别重点说明，矿泉去，自来水，井水这些都尽量不要用，「有的人可能会说，我在老家泡的也很好呀，也是用井水泡的呀~原产地，土壤，水质，湿度，都很适合当地，换了一个地方，水里面的微生物菌，会加速水质的腐败「汤会浑浊」重则会出现生花，轻则荤汤。用纯净水水更加的纯，基本上是不会出现生花荤汤，颜色不好看的情况。第一次泡的时候，如果是白天泡，一定要进冰箱冷藏室，⚠️⚠️⚠️「切记不是冷🥶冻哈」，这样做的目的是为了控制乳酸菌的过渡发酵和水温过高。到了晚上再拿出来，「一定要封好盖哦」天亮了再放回冰箱去，重复两个晚上，乳酸菌基本就发酵的差不多了。当水温达到乳酸菌的适合温度后，盐🧂白醋会加速溶解掉红皮萝卜或者樱桃萝卜表皮的天然红色色素。分解后的天然红色色素会和乳酸菌融合在一起。

这里面有几点需要注意⚠️⚠️⚠️~切记不要放白酒，白酒的熔点是85度，第一次泡不要往里倒，对于不喝酒的人来说会非常不友好，清洗好食材和器皿，就可以了。盐一定要适量不是越多就越好，口感上分为「微酸口」~「微酸带辣口」~「纯甜口」，口味定好，就可以根据自己的喜好来调味了，喜欢甜的，可以在原有的基础上加重黄冰糖的比例，喜欢酸一点的可以在原有的基础上，把器皿拿到外面，放上两晚发酵，得到纯正的乳酸口味。切记不要再放任何调味料哦！

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