2024年06月21日

淡奶油吐司

直接法 一发 适合夏天
今天室温28度，湿度80%

高筋粉 500
糖 42
盐 6
液体 380（淡奶油150+鸡蛋1颗+冰牛奶）

酵母 5
黄油 18

淡奶油35%脂肪含量，150g淡奶油含有脂肪50g+,因此要减少黄油使用量，同时可以增加相应牛奶的量。

搅拌成团，后酵母后黄油，完全吸收，控制面温，如果比较烂，放冰箱冷静一会儿再做。面团取出后，擀开折叠数次，至光滑状态。分割，滚圆，醒10分钟左右，整形。如烤箱，发酵模式，38度，八分满。拿出刷牛奶或鸡蛋液，同时预热烤箱，上下火165/175，35分钟，中层，上色后移到下层，盖锡纸。

2024-06-21