秘制腌黄瓜（清脆）

稍老的秋黄瓜2500克，白酒50克，白糖约35-40克，尖青椒两个，蒜3头，生抽210、老抽40克。秋黄瓜切条晾干，加适量盐（怕太咸。没有多放盐）腌渍一宿，捞出控水，晾至基本干（半天，用风扇吹，基本无水即可，怕不脆了）。尖椒大蒜晚上切好晾一宿。将将晾好的秋黄瓜、大蒜尖椒、姜片、白酒、糖、鸡精放至干净干燥的搪瓷盆中，生抽老抽放一把花椒及八角（大茴香）煮开晾凉，倒入搪瓷盆拌匀。
刚拌好时黄瓜很脆，稍甜，咸度适中。其它味道均较淡。

腌渍2日再看味道如何。

06-16