2024年06月15日

【包子6】
冷藏发酵的友好程度，只要没有恢复室温，就一直能拉慢发酵速度，往冷藏一放就能解决，几乎不会出现过度发酵？
但是包子沾底掉皮还是出现了。这次在面粉里加了菜籽油，效果难评，很难说有明显效果。不知道是量少了，还是油不对？
总之 ，部分菜籽油加干粉，加在笼子里二次发酵，还是会粘底掉皮。
还是不应该在垫布上二次发酵？或者纱布垫两层呢？

粉：面粉＋苦荞粉＋玉米粉。
感觉捏合的时候，粉的粘度会有些低，感觉苦荞粉影响比较大，但吃着又像玉米窝窝头。用荞麦粉、艾草粉、玉米粉的时候会有些低，但没有这么明显。

根据网络视频的一些信息，小麦面粉加水发酵后，有两个什么成分，会形成有一定支撑的可塑性。就意味着，需要混合其他粉，又要保持蓬松度，面粉需要占有一定的比例才行。

馅：留三分之一打水搅拌，在混进炒馅里。确实会水润不少，少了很多干燥感。

按自己的习惯，馅比粉的重量要轻些才算合适，大概粉馅比在1.2:1或者1.3:1或者1.5:1

06-15