红烧鳗鱼（无油版）

红烧鳗鱼

鳗鱼一条活杀放血，不开膛，用筷子卷出内脏。
70-80度的热水冲泡片刻，表面微微发白，水面浮起一层薄膜。
捞出鳗鱼，刮净表面粘液，冲洗干净，切段（可断可不断），继续掏净每一段里的残余内脏。
一颗蒜，四片姜，三根葱切段，
适量油，小火炒香葱姜蒜至蒜瓣表面金黄略焦。
加一碗水，黄酒，生抽，老抽，盐，多一点冰糖，多一点白胡椒粉，煮沸。
下鳗鱼，盖盖煮开，改中小火再焖煮20分钟。中间翻动几次使入味。
尝一口鱼肉酥烂易脱骨就好了。
开盖收汁，撒葱花白芝麻。盛盘。

06-15