别说！真别说！海盐牛乳蛋糕卷就是很独特！

卷的时候自己的手艺不精，卷裂了照片就不发了。……方子非常好，味道很好吃。

把博主的视频手打出了文字版。发出来方便大家。
海盐牛乳蛋糕卷
淡奶油70g      牛奶20g     玉米油50g
低粉68g        蛋黄74g     蛋清160g
细砂糖65g      海盐2g
夹心奶油：     淡奶油260g
糖粉16g       奶油奶酪50g   海盐1g
（5个鸡蛋）鸡蛋需要冷藏

蛋糕卷制作：
蛋清蛋黄分离
准备一盆热水
另取一个盆
70克淡奶油和20克牛奶50克玉米油倒入盆中
盆放在热水里隔水用蛋抽搅拌乳化加入2克海盐（如果是食用盐分量减到0.5克）
低粉68克过筛加入后大致拌匀。加入蛋黄74克。（后蛋法）
用蛋抽搅拌要确保搅拌好的蛋黄糊是流畅的滴落状。由于面粉的吸水性不同 如果蛋黄糊较浓稠需要加牛奶调整到流畅的滴落状。
做好的蛋黄糊依旧放在热水里隔水保温
160克蛋清里加入白砂糖65克先用高速打发至蛋白呈现纹路后转中速，等到蛋清纹路可以堆叠起来后转低速整理蛋清。提起打蛋头蛋清呈现直立的大尖角就可以了。
取一小部分蛋白到蛋黄糊里拌匀再倒入剩下的蛋白里快速拌匀。
倒入28*28cm的烤盘里刮平表面160度32分钟

内馅制作
奶油奶酪50克提前室温软化
260克淡奶油里加入1克海盐（食用盐减半）16克糖粉打发至浓稠
加入50克奶油奶酪搅打至9分发即可

蛋糕卷冷却后 ，面上放一张油纸，倒扣撕掉油布，得到毛巾卷
毛巾面抹打发好的奶油馅，奶油尽量堆在蛋糕卷前端位置，斜切一下蛋糕卷边
卷好冷藏2小时后取出
用油纸剪一小条长方形盖在蛋糕卷面上，撒上防潮糖粉，切块。

06-15