好吃到飞起的肉粽子

今年共包63斤糯米、腌150个咸蛋（40～45天）以后可45～50天。豆沙约6斤干豆。一共包6天，不够送……今年用大锅煮、改变以往用高压锅、新买锅：碱豆沙粽可以11斤米、肉粽9斤米、大火煮开后转小火4.5小时静置40分钟起锅（中途加开水）。豆沙粽：干豆700g、黄冰糖425g、花生油180g成品1900g。趁没有凉透及时分团20～21g。糯米5.5斤、自制植物碱水13小勺、调和油4小勺、猪油1小勺、糖25g、（粽子带叶80g 左右）。肉粽：5斤米、盐25g、糖30g、台湾味精3g、酱油一小勺、植物碱水4小勺。提前一晚上腌前腿肉（切2.5斤肉、用1小勺52度白酒拌匀、50g 糖炒糖色微冒泡放入生抽酱油凉后拌入肉、酱油量3大汤勺、老抽1小勺、台醋1小勺、十三香2g、白胡椒粉3g、🧄头、生姜、腌8～10小时、腌肉酱尝一下不够加一点盐。）咸蛋黄备好、粽叶洗好、香菇、干贝、小黑豆红豆泡好、花生。

06-11