2024年06月10日

无油无糖的恰巴塔
A.波兰种：50g中粉加2g酵母混合，加50g水混合室温发酵三小时
B.波兰种里加360g温水，12g盐（太咸，下次改成6克试试），450g高粉，搅拌至无干粉盖盖子发酵。30分钟后进行第一次折叠，手上沾水分别从四个角往中间折叠。盖盖子室温发酵30分钟后进行第二次折叠，一共有三次这样的折叠。三次折叠后的面团发酵至两倍大，再折叠一下排气冷藏过夜。
冷藏发酵15小时后案板上多撒一点面粉，表面也撒点面粉取出面团，面团向四周拉大一点（不需要排气），分六份，放烤盘油纸上（油纸分出间隔），常温发酵两小时后220度20分钟。

06-10