2024年06月10日

红枣核桃全麦吐司
大梅的配方，很棒

提前一天，中种：全麦粉300g，水180g，新鲜酵母6g，盐3g，糖10g，提前发酵一晚上，揉成团装进盆里密封，放进冰箱冷藏一晚
汤种：水100g，高筋面粉20g，面糊加入水里搅拌均匀之后，在锅上加热至糊状，装进盆里放在冰箱密封冷藏
第二天，高筋面粉300g，新鲜酵母9g，糖50g，鸡蛋2个，奶粉30g，盐1g，黄油40g，中种，汤种

操作步骤：
1、除黄油之外的所有材料倒进进厨师机里（注意中种撕成小块状），先慢速再快速搅拌至粗膜
2、再加入冷藏的黄油，快速搅拌2-3分钟，可以拉出手套膜，且面温不能超过28度就可以了
3、然后把面团放在操作台，室温松弛半小时，期间可以把核桃和红枣准备一下
4、松弛好之后称重，分割，整形，然后把核桃和红枣卷在吐司面团里，放进模具里
5、放进烤箱发酵模式，底部放一盆热水，发酵一个小时
6、发酵好之后表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻，麦片或谷物碎都可以
7、放进烤箱165度烘烤35分钟左右，烤到表面上色大概20分钟的时候，表面盖上锡纸继续烘烤
8、烤好之后给它震一下，倒在冷却架上冷却
9、冷却之后就可以切片吃了。

2024-06-10