全麦吐司（波兰种）

全麦吐司（波兰种）
用新良的高纤黑全麦粉、鹰牌小麦粉做的吐司。
打好面后，刚开始很沾手；一发后，就好了很多。这次水加了140克、蛋液40克，开始以为多了，后来整形的时候，觉得还可以。
二发在烤箱用38度+盆开水，发酵。发了2小时才9分满。
最后出炉还是比较好的，内部组织很柔软，拉丝。
波兰种：
黑全麦粉100克、水100克、鲜酵母3克。
室温发酵至起泡，放冰箱冷藏17小时以上。
主面团：
鹰牌小麦粉160克、水40克、蛋液40克、油10克、鲜酵母6克、木糖醇10克、盐1克
下次试试上火170、下火200

06-07