老饭骨的糖醋排骨

上次加入话梅会有一丝果香，这次家里没有话梅了，加了几个山楂干。
收汁时的加盐和锅边醋很重要，是调味的关键。


原料：
排骨段2斤，面粉，洋葱半个，胡萝卜一小段，姜，大葱半根，八角2枚，桂皮1段，黄酒，老抽1勺，生抽2勺，香醋，冰糖100g，话梅2枚。


时间：1.5小时


做法：
1.洗：排骨加面粉抓匀，加凉水抓匀，冲洗干净。
2.焯：凉水锅下排骨，加洋葱半个、胡萝卜小半根切片，姜片，葱厚片，加黄酒一小圈，煮开至断生无血水，（旁边同时烧一锅开水）捞出用开水冲洗掉浮沫。（旁边再烧一锅开水）
3.炒：热锅凉油，入八角、桂皮（每斤排骨1个八角半块桂皮）、姜片、葱象眼块煸香，入排骨翻炒均匀，入冰糖继续翻炒（每斤排骨50g冰糖），炒至冰糖融化、排骨呈淡黄色。
4.调味：黄酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，香醋3-4勺。
5.炖：加入开水没过排骨，加入话梅（每斤排骨1粒话梅），大火烧开，撇去浮沫，移至砂锅，小火炖50分钟。
6.收汁：打一下浮油，移入炒锅，挑出话梅八角等炖料，大火收汁7-8分钟，快收好时加少许盐提味，淋入锅边醋少许，出锅撒白芝麻即成。

06-05