2024年06月03日

巧克力大理石吐司

三能低糖

1.高粉256g，低粉88g，水188g，蜂蜜40，揉匀水合一夜;
2.不粘锅：高粉30g，低粉10g，可可粉15g，拌匀，蜂蜜43g，水92g，拌匀，小火加热至温热加入黑巧72g（90%:72%=2:1），黄油30g，化开，不停翻拌至有粘性成团，放凉，加入保鲜袋干成长方形，冰箱冷冻30mins；
3.面团加盐5g，酵母8g低速拌匀，加黄油27g，揉出膜，冰箱冷冻30分钟；
4 .面团擀成馅料2倍大，2次4折；
5.切8条，2条一组
6.4股整形入模；
7.发酵；
8.烤箱下层，上火150℃，下火200℃，30mins。

出炉重量772g ：余63g白吐司一个，36g迷你一个。

06-03