午餐•2024年6月2日

新鲜的赤松茸做个焖饭，跟春笋焖饭的做法差不多，都是吃个鲜
赤松茸削掉根，我这个赤松茸带土比较多，又用削皮刀把菌柄外面削掉一层，一个一个用水冲洗干净，菌根部分特别容易吸水，我洗的时候用水握住根部，让它少碰点水，洗完控干切薄片，用多点的油煎至两面变焦，之后就可以炒菜、炖汤、焖饭了
赤松茸水分大了就不好吃，洗的时候要快，避免根部吸水，油煎的过程中逼出水分，再加上油脂的作用，就香了。黄油煎最香，感觉赤松茸跟五花肉很搭，觉着猪油应该也可以，啥也没有，我就用的植物油，煎完的油有菌菇的香气，可以留着拌面
煎完的赤松茸片和上海咸肉切的片，倒入电饭锅，跟淘洗好的米一起，加正常煮饭水量焖饭，可以依口味酌情添加咸味和鲜味的调料，还可以加点酱油上色
上海咸肉真好用，腌制时间短，不咋咸也不咋硬，跟鲜肉质地有点像，熟了之后是粉色的，有特别的鲜味。腊肉熏肉我都做不好，上海咸肉我就用温水把析出来的油脂洗掉，不用浸泡直接切片，是炒是炖都很好吃#午餐•2024年6月2日#

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