2024年06月01日

牛排骨1000克
酱油
老抽
蚝油
冰糖
盐
鱼露
白胡椒
辣椒干
花椒
桂皮
八角
蒜头
生姜
洋葱
各适量

这配方已经二刷，第一次做的时候都很满意，这次经过改良一下，味道更赞，而且一味两吃既有大酱肉，又有萝卜清汤。全家人都说很美味。妹妹说跟襄阳牛肉面味道一样。

1、牛骨泡血水，换水至血色清淡。
2、小火冷水下锅，不用煮开，看到有血沫后关火，浸泡五分钟，把内在的血水都逼出。之后出锅用温水清洗干净，沥干水备用
3、热锅下油姜片，下牛骨翻炒至肉色微黄，加水（不能放冷水），熬至汤色发白。之后把牛骨捞起来，沥干水。
4、热锅下油，姜片，蒜头，洋葱，炒出香味，再放桂皮，花椒，八角，辣椒干，牛骨。闻到香料的味道后放碎冰糖，继续翻炒一会至糖融化，再撒上一些白酒盖上锅盖焖几秒钟。接着放酱油，老抽，蚝油，翻炒均匀上色后，加适量的牛骨汤汁，还有盐和鸡精。焖至肉质软糯即可强国出锅。（焖好之后剩下的料汁用来做牛腩面，超正）
5、再来一条白萝卜洗切好飞水，放进剩下的牛骨汤里，再加盐、鱼露 、白胡椒，煮至萝卜淋甜即可。

06-01