早餐•2024年6月1日

#早餐•2024年6月1日# #慢慢读轻食日记#液种：50克高粉，100克牛奶，3克酵母，两个鸡蛋黄，搅匀提前一天冷藏发酵。主面团：200克高粉，25克奶粉（两大罐雀巢怡养必须消耗掉）3克盐，40克黄油，全部液种，看状态加水或牛奶，50克应该只多不少。这几天室温不高，一发时间长一些，不排气直接分割，分割5个，我整124一个，别使劲排气，揉圆即可，整形和贝果甜甜圈一样，两种割口，直刀和斜刀，看样子斜刀比较不突兀，成品比较漂亮。上下185℃预热充分的话，18分钟足够，看住中途可盖锡纸。妈妈今天去北京了，得住一段时间，这款面包香甜，最适合她。柔软没达到标准，我研究研究，配比再合理一点。

06-01