店售爆单🔥三天不变硬㊙️坚果全麦面包

第1次的试做：
波兰种：
全麦粉  200克
水          200克
干酵母  2克
拌好后常温发酵一小时，差不多两倍大。用薄膜纸包裹和一会儿下面调的那个面团一起放冰箱冷藏一夜。

主面团：（跟配料里面近乎同比例）
高筋面粉 520g（留出20克第2天调和用）
牛奶         240克
全蛋液     43克（一只大点的鸡蛋，平时可有用两个小鸡蛋）
白糖粉      50g

先把这些和在一起，形成面团放冰箱冷藏一夜。

盐              11克
干酵母      5克（加10克清水）
黄油          50g

和波兰种混合后揉搓起薄手套膜，35-45度发酵90分钟期间，准备坚果仁。
蔓越莓干  60g
开心果仁  50g
榛子仁      40g
发酵好，把面团分成两大份，再各分成三小份，约225克一小份，把坚果仁放进去，塑形准备烤面包。
#坚果软欧包#

05-31