魔芋蛋糕 蛋白质蛋糕 低卡低碳

戚风6寸蛋糕胚：蛋黄4个（约58g/个）蛋清约200g（4个蛋清+蛋清约20g），阿拉伯糖30g，塔塔粉4g（蛋清总量的2%），魔芋粉15g，椰子油15g。步骤1.椰子油与蛋黄混合搅拌成稀糊状搁置一旁，2.冷冻30分钟的蛋清（蛋清和搅拌棒一起冷冻）+阿拉伯糖+塔塔粉打蛋器一档打发（线棒）打发成硬性后（现在可以做戚风蛋糕的状态，3.再加入魔芋粉，继续打发，打发成搅动艰难的状态停止（因为我的蛋黄糊加了椰子油较稀，所以蛋清打发得硬挺，怕消泡），4.取1/3蛋清放入蛋黄糊中大致搅拌，5.后倒回剩余的2/3蛋清中继续翻拌，6.倒入模具中（没加蛋糕纸，怕发不起来，导致刷模具时费很大劲），放进预热30分钟的烤箱（高比克5A），（预热温度高于烘烤温度10度左右），上火145，下火155，烤45分钟，有些烤过了，最后铺上锡纸，7.出炉后使劲震两下，倒扣晾凉，8.凉透后脱模，把上边和圆周老硬略糊的皮去掉，里面熟透了，没有布丁层，成功!
杨梅奶酪陷：淡奶油200，奶油奶酪200，阿拉伯糖80，杨梅酱100，除了杨梅酱之外的所有馅料混合打发成功后加入杨梅酱，继续搅打均匀，放入裱花袋中。
自制杨梅酱：冰箱冷冻的杨梅化开后放入微波炉高火叮10～15分钟，晾凉去核，很好去，把去好核的杨梅加入绵白糖甜度自己掌握腌制30分钟左右，再加入水饴，柠檬，苹果胶（自制）放入不粘锅中熬制以增加胶性，熬制成粘稠的状态时加点淀粉水，再熬制特别稠的状态关火，杨梅酱熬制成功。
我的戚风蛋糕终于修成正果啦！——杨梅生日小蛋糕（魔芋蛋糕）酸酸甜甜，奶香浓郁，低脂低糖，解馋零腹重，满满的成就感

29天前