自制辅料

百香果酱 #自制辅料#

1斤10个小百香果，果肉用电动打蛋器反复搅打后过滤籽，非常费时费力，看来得去买个大网眼的滤网。同时煮果皮，估计差不多后关火，晾凉，挖出内里的软皮，最外面一层硬皮不要，用料理机打成泥。可能煮的时间不够，果皮泥里掺夹一些白色物打不烂，挑出扔掉。把果酱泥倒入小不粘锅，加少许水，50克糖，小火慢慢熬煮，粘稠后关火，加入过滤好的果汁，放两粒柠檬冰块，搅拌均匀，尝一尝口味，再开火搅拌至粘稠关火，趁热装瓶（瓶子一定要消毒，无水无油），倒扣过来晾凉后收藏（保险点放冰箱）。
下次滤籽前料理机加水打一下，据说这样籽会自动沉底，反正要熬煮，水慢慢熬干就是了。

05-28