极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

好吃，一捞出来，我就把小肉块给吃掉了。

第一次跟着做，诚惶诚恐，第一步炒盐的时候，炒了一会儿才放花椒茴香，然后炒了一会儿，盐和花椒茴香全黑。赶紧来这里问能不能用，老师说可以将就用。于是……肉腌黑了，没有更红润。但是不影响口感！没问题的！

后面照着步骤做的，没有丁香和陈皮就没有放。定了50分钟闹钟尝咸淡，没想到才煮了七八分钟就有香味了！牛啊，当时就想跪下拜师了！

盐分刚刚好，不咸不淡。可能牛肉吸收了自己能吸收的盐分，多余的被洗掉被煮化了吧，剩下的刚刚好。…（猜测，实际操作还是要尝味道的）


我用砂锅过水和卤煮的，汤基本没少！现在剩一大锅汤，看老师的文章说，很好吃？可以留着？明天研究看看


牛逼的菜谱具有强大的包容性，经得起检验。它允许你细节上偏差一点，只要关键步骤在，最后一定给你想要的结果。

05-25