2024年05月25日

关于天然水果酵种

50g提子 5g糖 100ml凉水
50g草莓 10g糖 200ml凉水
7g迷迭香 10g糖 100ml凉水

擦干剪小段去核，第三天混浊出现少量气泡。

工具热水煮15分钟，闭盖摇匀，放在温暖阴暗处，早晚开盖一两次，适当摇晃；重复三到七天，出现酒精味、大量气泡、汽水声即可；只取澄清部分冷藏，最多五个月，第二个月开始每月加一勺糖；可以作新酵液的引子。

酵液 30g 高粉 30g 直径10cm圆杯

材料拌匀室温放置一晚，第二天冷藏发酵12小时；再喂养两次，每次加入等量液和粉。三天后可用，若冷藏一周以上，需要再次喂养激活。剩下冷藏保存，用前一天激活，取多少补多少，比如取50g种，各补25g粉和液。

05-25