2024年05月24日

听说是蓝带的方子并且很好吃！早就跃跃欲试了，今天终于给整出来惹！！！

1.0和2.0的版本的区别是杏仁裹波美糖浆砂化不砂化还有放海盐的顺序不同。1.0版本是用烤箱160度把杏仁烤了10分钟，放凉后加入沸腾的糖水液里，接着小火搅拌至砂化再炒至焦糖色然后放黄油，接着加入调温巧克力，海盐在最后一次加调温巧克力的时候放的。出来的成品没有明显的咸味，但是杏仁烤了又炒感觉有点过头了，香但是有点糊。

2.0版本是杏仁用150度烤了8分钟后放凉加入焦糖液里，裹均匀后加黄油和海盐，因为没有经过砂化，所以杏仁在锅里的时间并不长。然后晾凉后加调温巧克力。成品有明显的咸味，并且杏仁没有很香。

其实1.0版本才是蓝带的方子。虽然杏仁砂化容易糊，但是再经过明火炒一下明显是比直接裹焦糖液更香的。至于说这样子比直接裹焦糖更均匀我是不觉得的。另外，为啥不用杏仁直接裹焦糖液的办法还有一个原因是焦糖液很容易熬过头会有苦味。

所以今晚的经验心得就是，杏仁用150度烤6-8分钟就可以了，然后再按照1.0版本的顺序来弄就好了。


1.0版本的巧克力调温参考的是彤妈的3:1比例种子巧克力调温法，结果第一次和杏仁混合的时候倒太多以致巧克力室温很难凝固。

2.0版本的巧克力调温参考的是贝拉面包甜品店的方法，先升温至45~50度，然后降至27度，接着又升温至31度的办法，刚开始室温也很难凝固，于是我扔进了冰箱冷藏几分钟就凝固了，后面加第二次第三次也很快就凝固了。

两次的巧克力都是用54%的黑巧，但是配方用的是70%的。

说实话成品我觉得一般，没有惊艳的感觉，可能嘴养刁了吧。

05-24