原味戚风蛋糕（关于凹底）附无糖配方

关于我糟心的黄油戚风凹底问题，搜索了全网，温度一调再调，但是一直没有试过调低上火的方案，看了博主的文章得到了一个新的思路，也是奇怪，一直以来烤圆模，中空普通戚风从来没有翻车过，黄油戚风却一直凹底，或者是因为黄油戚风膨胀性更快，所以面火过高更加会限制蛋糕爬高，最后加重凹底？再加上这个加高的模具离上发热管很近，所以受热也更快？明天有空再试一次，真的做了四个每个都凹底，换了模具浅井→法焙客，换了烤盘1314→金盘，打硬了些蛋白，依旧没有任何改善…已经怀疑自己的戚风水平了😭😭明天希望按照底火高于面火的思路调整能成功！🙏🙏🙏

05-22