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烹饪小爱

四倍的量做的,24个,气温23度左右,除了黄油是冷冻的,其余材料都是常温,厨师机揉面,简单方便,黄油外所有材料混合揉3-5分钟至光滑➕冷冻黄油切小块揉5-8分钟至出薄膜,不需要出手套膜也柔软拉丝,毕竟小餐包没吐司要求高

28天前

烹饪小爱

做了两盘,先做的和后做的一起烤的话就要上下层烤,那包子上下两面就不能均匀烤到上色,哪怕开了回风,切前面做好的已经醒发二十来分钟才做好后面的,然而再全部一起醒发30分钟,最终两盘醒发时间也是不一样的,状态也不一样,尤其气温高就更明显,还有就是为了面包上下面受热均匀就不得上下交替位置烤,也是有点麻烦,还要不如分开两次烤,全部做好同样醒发半小时后,先做的先烤,上下火中层,受热均匀不用中间换层,更好一点

28天前

烹饪小爱

这样做出来的面包冰箱冷藏会硬,想吃时需要再次加热才变软,这也是没有严格控温揉面出手套膜的原因

27天前