堂妈教你做牛肉馅饼

下厨多年，关于肉类烹饪的一个至关重要的要点，我看了无数的菜谱和视频，从未有一个厨师重点强调，也是导致肉类烹饪不好吃的原因，就是肉一定要吸干水份！无论是猪肉还是牛肉，在腌制之前，一定要吸干水份，越干越好，否则料汁打不进去，做出来一股腥味。牛肉买回来最好泡水里一段时间，1到几个小时都行，大块泡久点，目的是泡出血水。烙饼的面可以不发酵，但一定要软，软到你能操作的极限，这个就看个人技术了，我曾经在包子铺看师傅包包子，那个面已经不能称之为面团了，就是一撇稀泥的状态，揪一坨就直接包了。小火盖盖慢煎，否则面皮糊了肉还是生的。感谢up主分享的菜谱，牛肉饼很好吃~~~减肥大计又黄了

2024-05-18