8寸戚风蛋糕

婆婆说这次的戚风蛋糕很松软，很好吃，甜度也刚好适合她吃，她有糖尿病，我也不喜甜。于是我把配方打在下面，方便以后查找：
蛋白200克，幼砂糖40克+海藻糖20克，白醋几滴，玉米淀粉2克，蛋黄100克，玉米油50克，牛奶50克，美玫牌低筋面粉90克。蛋白冰箱冷冻一会儿，蛋黄加10克糖打至颜色变浅体积略膨胀，再加入玉米油拌匀，加入牛奶拌匀，筛入面粉，这时候就要Z字形搅拌了。蛋白加50克糖、玉米淀粉、白醋，打发至粗泡状态，再分三次加入糖打发至干性发泡。一定要严格按照这个比列来做，尤其是蛋白部分，还有烤箱温度要设置上下火170度，中下层，烤35分钟，这样做出来的蛋糕才会松软。 这个蛋糕面糊只适合8寸圆底模具，不适合中空模具。#8寸戚风蛋糕#

05-17