恰巴塔扭扭棒

#恰巴塔扭扭棒#
波兰种
高粉50 常温水50 酵母0.5-1g 室温发酵3倍大 或冰箱冷藏过夜  内部拉丝 底部小气泡 即成功可用
主面团
高粉200g 或置换50g全麦粉
水150-160g
盐5-6g
油10g
做法：
水里倒入波兰种 搅拌小块 加入面粉和酵母 再加入盐 翻拌 最后放入油 室温或冰箱水合30mins
第一次拉叠一圈 继续水合30mins
第二次拉叠一圈 水合30mins
第三次 加入 晾干菠菜 肉丁 油浸小番茄 马苏里拉 拉叠一圈 切3块并重叠 静置20mins 拉叠最后一次
发酵至1.5-2倍大 开始整形 手粉面粉要多 粘
再次发酵至1.5-2倍大
烤箱235/250 根据自身烤箱脾气来 进炉喷水 手工蒸汽 烤20mins
密封冷冻保存

05-16