【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

喜欢法棍咸香柔韧嚼劲，虽没有好看耳朵，但学习拉伸折叠摔面团手法能带来更丰富气泡提升口感，干酵母也能通过冷藏慢发酵出不错风味，逐渐能增制造蒸汽烤出脆壳。万变不离其宗，小高姐的基础法棍教程非常实用～

【水量比例记录】
俄中粉 75%
俄高粉 76%
山姆高粉 77-78%

海盐比例（1.5%）
冷藏隔夜发酵的酵母用量 （300g 粉加1g，500g 粉加 1.5-2g)

19天前