2024年05月12日

【碱水面包】-软碱
食材：中筋面粉300g，黄砂糖20g，海盐4g，鲜酵母15g，常温水100g，冰牛奶60g，黄油15g。
碱水馅：红糖肉桂（红糖20g，肉桂2g搅匀）；椰蓉（椰蓉45g，砂糖10g，全蛋约40g，椰子油少许）；肉松馅（猪肉松、减脂蛋黄酱）。
步骤：上述除黄油、酵母以外的所有食材全部放进面包机，开启面包面团模式，和面过程面团太干可适当补加水量，成团后加入黄油，黄油被面团吸收后再加入酵母，程序结束后，分割面团并松弛20分钟，然后整形（贝果/碱水结形状生面团80左右；橄榄形状60g左右；栗子形状50g左右）。整形后的面团放置在室温中（不盖保鲜膜）静置20分钟或者放进冰箱冷冻10分钟，主要目的是为了让面团表面形成一层皮方便泡碱水和割包（表皮形成得不好烤出来会有很多水泡）。随后制作碱水：水500ml/烘焙碱20g或者水400ml/烘焙碱16g，用不锈钢或玻璃容器，搅拌均匀在把面团依次放入碱水中，每面跑20秒左右，这一步一定要戴手套（危险⚠️）。烤箱预热上火180度，下火190度，烤17分钟，中途随时观察，上色不满意及时调高上火温度。
经验总结：两年前做过一次碱水面包，做完的感觉就是超级难吃又麻烦，最近刷到张阿福的视频，照着讲解一步一步来，真的是太简单啦。不过因为时间原因表皮没有形成好，烤出来的碱水面包长满了水泡，像极了儿子今天被开水烫了起的泡泡🥺，虽然丑味道确是极好的，晚餐就来一个碱水贝果吧。
第二次做的碱水吸取了之前的教训，虽然割包还是很烂，但这回烤得挺漂亮。

05-12