在欧洲学会的经典版提拉米苏

#晚餐•2024年5月12日#
作者的方子真的非常好！
1最好买新鲜的无菌蛋，没有腥味，容易分离蛋清（鸡蛋不新鲜蛋黄很容易散黄混在蛋清里）
2蛋黄我加了25克糖，蛋清10克，还可以再减一些糖，从蛋黄里减而不是蛋清，蛋清稳定打发需要足量的糖
3加入马斯卡彭奶酪后若发现有结块可以尝试多搅拌一会，我用了两把硅胶铲互相挤压块状奶酪加快混合速率，这一步不用电动打发，手动搅拌即可。朗姆酒不宜过多，会稀释奶酪蛋黄糊
4蛋清打发建议单独搜索“蛋白打发”教程，了解打发操作以及湿性和干性发泡的区别，如果想要成品具有一定塑形性，不至于软塌塌，可以打发至稍稍干性发泡。（最后倒扣盆蛋白不会掉下来）（不可以有一点油或者蛋黄混入，水最好也不沾，柠檬酸或者醋可以稳定蛋白）
5蛋白和奶酪蛋黄糊混合时注意使用翻拌手法&分两次加入减少消泡
6手指饼干轻蘸咖啡液，基本上两面刚碰到咖啡液就可以捞起了（咖啡液：两包袋泡咖啡&100毫升水&3勺朗姆酒，越浓越好，用刷子涂便于操作）
7铺饼干，尽量铺满，倒奶酪糊，铺平后轻轻震几下容器，可以消除小气泡，同时让表层奶酪糊更平整
8冷藏1～2天

做得很成功，奶酪糊组织轻盈细腻又不软塌，定型很好。手指饼干泡发程度完美，松软仿佛蛋糕胚。下次也许可以试试用玛莎拉白葡萄酒代替朗姆酒。

05-12