法式乳酪月饼

做了12个原味的法式乳酪月饼。具体用料如下:
原味内馅(出成品馅料464.7克):
      奶油奶酪                      240克
      细砂糖                          80克
      室温全蛋液                   100克
      淡奶油(35%)               120克
      低筋面粉                          6克
月饼皮(出成品面团428.7克):
       含盐黄油                     120克
       奶油奶酪                       36克
       室温蛋黄液                  13.2克
       糖粉                               48克
       高筋面粉                        84克
       低筋面粉                        84克
       奶粉                               12克
       杏仁粉                           30克
       玉米淀粉                          9克
刷生胚表面的蛋黄液: 约1个半蛋黄
误用了含盐黄油。馅料的调制工具用的是手动蛋抽，饼皮的调制用的是硅胶铲。用了2个6连烤盘，单体: 约直径70×高30mm、容量约90ml。双面硅胶纸托(9号深型): 约直径75(48)×高35mm。戴手套操作的。
IH灶台右侧“3弱”(400W，弱火)档点火，炒了19分钟后关火，出成品馅料热的时候466.2克、放冰箱冷藏后为464.7克。分馅后放冰箱冷冻了15分钟，还没变硬就开始包馅了。也许应该再多冷冻5分钟？
室温约17～19度，湿度约47%。也许因为湿度低、也没蒙保鲜膜防干，包馅和在纸托里压平的时候、饼皮容易裂开。
每个月饼总重约74.3克，其中馅料约38.6克、饼皮约35.7克。
蒸烤箱190度预热，180度烤了20分钟。
刚烤好出炉的时候，微带流心。饼皮酥松香醇，内馅堪比巴斯克芝士蛋糕，非常满意！感谢方主！

05-09