🍞冲啊➠2024

#🍞冲啊➠2024#
➡️ 碱水棒(60g×14)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106818046/

本来想14黑芝麻14肠仔的
黑芝麻馅怕损耗预多了包了15个
于是变成15个黑芝麻➕13芥末籽肠仔
割包还需继续努力
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💥面团
高粉: 800
T65: 200
奶粉: 30
水: 580
鲜酵母: 10
盐: 18
黄油: 40
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💥黑芝麻馅(13g×15)
黑芝麻: 110
蛋液: 63
糖粉: 22
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💥碱水(先水后碱)
水: 大概600
烘焙碱: 20
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1. 滚圆松弛5min，擀成长方形(上窄下略宽)包馅
2. 包好冷冻了1h
3. 碱水提前冰水溶解➕冷藏，40s捞出沥干一下油纸垫底
4. 肠仔碱水面饼比较厚，割口割深一点，两刀长度要一致，两侧割深一点割长一点防止一烤就愈合
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🔥中层，210/200/20min，剩1min看上色热风

05-06