风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法

450克模具做了一个的量。面团内增加了一部分法国老面。用的普通发酵黄油，面团糖分35克，不甜，可增加至50克左右。厨师机揉到手套膜压扁放冰箱冷藏一个小时后取出包黄油片两次三折，冰箱冷藏20分钟，最后一次三折，用刀切割开四周。平分六条，两个辫子入模。34度发酵一小时二十分钟。185度，中下层30分钟，中间可上下换方向。总体来说不用甜奶油包会偏淡，奶味也没有那么重。#下午茶•2024年5月6日#

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