2024年05月03日

2024.5.1 全麦粉柔软吐司（水合法）
两个450g吐司模具
用料：
新良全麦面包粉400g   黑全麦粉 100g耐高糖干酵母 5g     牛奶粉30g+椰粉32g+水(共100g) 蜂蜜 60g     鸡蛋1个约50g    盐6g     黄油30g  白糖10g
1.100g水粉混合+500g面粉+60g蜂蜜+10g糖 ，搅匀放入冰箱冰水藏过夜。
2.取出面团，加入5g干酵母和5g水，搅拌.
3、加30g黄油和6g盐，揉到面团光滑.
4、第1次发酵至2倍大45分至1小时(20度左右）.
5、分割面团4～6份，团圆一下，盖保膜，松弛15分钟，整形放入烤箱，加一碗热水，发酵50分→1小时。
6.送入预热烤箱，上下火180℃40分钟.
反馈:无果仁的纯黑麦吐司很柔软，有果仁的那个吐司卷得不够紧实。
改进:有内馅那个吐司要一边卷一边按压紧实才不容易掉馅。

05-03