午餐•2024年5月3日

东北人也整个春笋吃吃，3斤春笋扒完能剩1斤半，还有有虫子的，商家说有虫子拍照给退钱，那虫子摇头晃脑的瞅我，吓得我妈呀就给扔了。再加上扒春笋扒得有点狠（原来嫩笋衣不需要扒），最后也没剩多少，就做了一顿腌笃鲜和20个三丁包
春笋焖饭是用清水小竹笋做的，口感确实不如鲜笋，听说人家杭州本地人吃雷笋都是不焯水的，我查了一下，雷笋含草酸，本地人经常吃，有一定的耐受性（就像说中国人不是食物不过敏，而是一直吃一直吃吃到耐受了😁），东北人不咋吃鲜笋，连笋衣都扒不明白呢，还是焯水吧，损失一些鲜味总比胃里难受强
腌笃鲜用咸肉、排骨和春笋小火咕嘟就能炖出清亮发白的汤，高压锅炖也是清汤，就用高压锅提了个速。这次买的淡盐咸肉，腌制时间短，不咋干，炖出来比较接近鲜肉，也不咋咸，温水泡泡焯水就可以了。腌制风干时间再久就是南风肉，再再久就是腊肉火腿那些，属实又咸又硬不会做
三丁包也是刚跟南方小仙女学的，原来三丁就是猪肉丁、鸡肉丁和笋丁，熟练的人家都是生馅直接调味包，我这第一次包，还是按先炒再炖煮调味，最后勾个厚芡的方法，能保证味道不出错#午餐•2024年5月3日#

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