2024年05月01日

黑全麦波兰种吐司

参考yiyi妈妈的方子

装备
长帝大白鲸
乔立7600

波兰种：
新良黑全麦粉200克
水200克
鲜酵母6克
混合均匀室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵12小时左右

主面团
高筋面粉360克
鸡蛋2个
牛奶90-95克
黄油30克
糖粉10-15克
鲜酵母18克
盐6克

这是两个450吐司的配方

除黄油盐外 将主面团和波兰种倒入乔立7600混合揉至扩展阶段，加盐和黄油搅拌成完全扩展

静置片刻转移至硅胶垫后整理，一发
烤箱17模式 30度 1小时
取出整形，分割，松弛15分钟
擀成长方形，排除边上气，卷起，松弛10分钟
重复操作，放入吐司盒，2发，烤箱38度，40-50分钟
发至9分满

表面刷牛奶
烤箱180度上下温度，中下位置，33分钟
出炉

05-01