牛奶餐包（空气炸锅版）

​垣丰高筋粉250g 水190g盐2g糖10g
​和成面团，冷藏23h

​取35度水15g，老面王3g，静置2分钟，面团分成小份，加入酵母水

​加入黄油20g揉匀，揉面20分钟左右

​室温23℃，醒发2小时后，切开面团有气孔，整成圆形，分7个剂子，每个58g，放入空气炸锅室温醒发1小时
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​空气炸锅180℃预热3分钟
​蛋液55g左右，刷面包表面，撒白芝麻

​空气炸锅160℃烤正面10分钟
160℃加锡纸盘烤正面8分钟，表皮发硬
​反面刷鸡蛋液，加锡纸盘150℃12分钟
​烤面包正面140℃5分钟

​切开面包侧面发湿
​烤面包侧面160℃5分钟
侧面略湿，像是烤馒头
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2024-05-01