2024年04月30日

玫瑰贝果（西梅酵液）
又是一个边翻车边胡乱补救的面包，有嚼劲，断口性很好，记录一下：
一开始用70g高粉，10g草莓蛋白粉，20g粘米粉，5g谷朊粉，58g西梅酵液，5g糖，1.3g盐搅打，发现断筋，粉类有问题，冷藏一个小时，还是断筋；
最后只剩125g面团(?)；
重新加入50g高粉，30g酸奶，1.3g普通干酵母，0.6g盐，12g黄油揉出厚膜，加4g干玫瑰花瓣揉出较薄膜，直接放冰箱冷藏8小时；
取出切成四份回温，57g/份，随便整形一下，二发32度35分钟，面团回弹微快；
取出贝果，预热烤箱180度；
撒一把红糖煮水，边缘冒小气泡后转小火，贝果两面各煮30s（看到浮起的贝果松了口气）；
捞出用厨房纸吸干面团表面水分，快速入炉烘烤20-25分钟至上色满意;
取出趁热刷红糖牛奶液，装袋保存。

2024-04-30