2024年04月30日

碗中加入300克的面粉
加入3克的盐
增加面的延展性
再加入1克的酵母
是这么一点点
混合均匀以后
用210克35度左右温水和面
搅匀以后下手揉成一个软面团
这是一个很粘手的面团
烙饼的面水分一定要够
水分足了烙出的饼才柔软
粘手是很正常的
实在粘手就少来一点点干面粉
揉成团以后
一下揉光滑很费劲
盖上让它松弛10分钟
面团松弛了10分钟
再把它揉一遍
手上蘸点干面粉就好揉了
就不粘手了
几个回合就轻松把面揉光滑了
盖上再让它松弛10分钟
看一下这个面并没有发
加入一点点的酵母
10分钟是发不起来的
只是让它形成一个延展性
看一下拉很长都不会断的
面就松弛好了
加入一点点的酵母
只是起到揉面的作用
那晚上来点干面粉
冲洗好的面不要揉面
把它整理一下
分成三个大面剂
这三个大面积的是100克一个
把它立起来
整理一下
按扁
剩下的面
再分成四个小面积
把四个小面积子也收圆
拿起个大面筋擀开
擀成一个大的圆饼
擀好以后
均匀的刷上一层油
把油刷到刷匀
撒上一层干面粉
再一面切上一刀
然后把它卷起来
风云
立起来
摁扁
这个做个葱花饼
加点葱花
来点盐同样方法把它卷下
4个小面积的
把它做成馅饼
稍微擀一下
边薄点中间厚点
做了一个角瓜竖馅
捏小辫把它包上
SOFO风源
馅饼包好以后
把它擀开
擀成圆饼
饼锅预热
下薄油
擀好的馅饼先烙上
上面刷点肉
盖上盖子
用中小火烙
底部烙至上色翻面
饼烙到上色鼓起下饭量
烙到两面金黄
饼鼓起来就是熟了
馅饼烙完了
把油饼也擀开
同样也是薄薄的抹点油
上面刷点油
还是用中小火烙
烙到鼓泡
有翻面
鼓起
再翻面
这饼特别柔软
鼓起分层
两面煎到金黄就出锅
这张是葱花饼
葱花饼也熟了
有人说食面饼怎么做凉了都会硬的
那你不妨试试我今天这个配方
这个做法
加入一点点的酵母
不用长时间的发面醒面
烙出的饼又软又劲道
而且全是小薄层
还非常的节省时间
凉都不会硬了
馅饼也是皮薄馅啊
这个和面的配方和做法适合硬和饼

04-30