2024年04月29日

玫瑰欧包（西梅酵液）
第一次用酵液做欧包，轻微胶质感，玫瑰花香浓郁，气孔不太均匀，感觉可以再多发一会儿？
西梅酵液80g 代糖6g 干酵母0.2g搅匀；
粉类混合：高筋面粉104g 谷朊粉6g ；
以上揉匀，冷藏水合30分钟，取出加入盐1.8g摔打出筋；
折叠2次、抱叠1次（间隔20分钟），做卷子加入2g玫瑰花瓣，室温发酵60分钟，底部出现小气泡，放入冰箱冷藏10小时；
第二天取出室温又发了一个小时，至1.8倍大；
面团倒扣整形，再撒一些玫瑰花瓣、黑葡萄干、核桃仁，二发30分钟；
烤箱230度预热烤箱和不锈钢盆，同时冷冻面团20分钟；
撒粉割包，将不锈钢盆盖在欧包上烤20分钟，取出盆继续烤10分钟至喜欢的颜色。

2024-04-29