2024年04月26日

锅包肉
土豆淀粉200g—250g加水浸泡2个小时以上（搅一下）
肉350g切片用刀背拍一下，泡水里30分钟以上，攥干水分后加入盐，白胡椒抓匀，把土豆淀粉过滤后加入，抓匀再加入色拉油抓匀

油炸温度计200度（先拿肉里面淀粉黄豆大小放里面观察是否3秒钟飘起来）第一遍小火定型，也就1分钟左右，第二遍同样温度2分半小火炸干水分，第三遍220度30秒钟炸更酥，

如直接拿勺子量9度白醋和白糖比例，感觉1比1有点酸了，可以实验1比1.5，再加入点盐，生抽上色，香油，放锅里冒大泡下肉快速翻炒出锅

感觉肉裹淀粉少的吃着有点硬，很爱吃淀粉多的

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