三酱牛肉 •小高姐

小高姐的三酱牛肉：牛腱肉 1.4公斤，冷水浸泡三个小时，洗净后加生抽270克浸泡一夜。第二天生抽留着，加足量冷水，花椒 5克（可以减量，稍微有点麻），大料4个（可以减量，味道有点重），桂皮一根（掰断，少放点，炖到一半捞出），草果一个（菜刀拍扁去籽），香叶4片，陈皮一片，山楂5个，干辣椒6个（可不放）生姜一块，洋葱1/4个，甜面酱70克，黄豆酱80克，白豆腐乳25克，盐5克。大火烧开后撇去浮沫，转小火（顺时针拧的最小火，不是逆时针拧到底的最小火）炖1小时50分钟。关火后在锅里放凉，最好多浸泡一阵子，泡好后捞出，用保鲜膜紧紧裹住，放冰箱冷藏一夜，第二天切片。吃不完的冷冻。

30天前