2024年04月24日

6寸戚风蛋糕配方，新手百分100%成功！
配料:
蛋黄三个    （鸡蛋提前冷冻10分钟）
蛋清四个  帮助涨高蓬松
牛奶40克
细砂糖50克
淀粉6克
玉米油35克
低筋面粉50克
柠檬汁或醋少许
盐少许
泡打粉少许（没有泡打粉就不放）
步骤：
[一].   把蛋黄蛋清分离到两个无水无油盆里，
[二].   蛋黄里加一点糖把它打发成浅黄色
[三]   另拿一个碗倒入牛奶和玉米油搅拌乳化成酸奶状，加入低筋面粉要过筛，搅拌无干粉！再全部倒进蛋黄里搅拌细腻放置一边。
[四]   蛋清里滴入柠檬汁和一点盐开始打发，分三次放糖，一次有大泡放糖（高速打发），第二次消泡变细腻放糖，最后一次有纹路了放糖和淀粉！（转低速打发）有小尖角扣盆不落即可！
[五] .  预热烤箱128度
[六].   一部分蛋清倒入蛋黄液里，记得从下往上翻拌，中间一字划！最后全部倒入蛋清盆里翻拌，一定要快！
[七].   最后全部倒入蛋糕🎂模具里，震荡几下，用牙签划几下，放入烤箱
[八] .  128度40分钟 ，转138度20分钟放上锡纸防止颜色加重，再转148度10分钟，温度看着往上调，每个烤箱温度都不一样！
这个配方保证你能成功，一定要大胆简单去做，手法快，最主要蛋白要打发硬挺有小尖角！温度要调节好！不懂的来问！
戚风蛋糕 6寸裸胚蛋糕 自制蛋糕 蛋糕教程

04-24